Опис
Духмяний перець – висушені недозрілі плоди піменти лікарської. Ці плоди є ягодами: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушіння – шорсткі бурі горошини в 2-3 рази більші, ніж у перцю чорного, що містять до 4% ефірної олії. Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха та кориці.
Цілі горошини додають у страви з м’яса, головним чином баранини, м’ясні супи, соуси до м’яса (рідше в рибні страви), маринади та витягають із страви перед вживанням; він надає аромат смаженому м’ясу, особливо дичині. Запашний перець слабо розчиняється у воді, але добре доповнює консервовані овочі. У меленому вигляді запашний перець додають у кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну зі складових пряних сумішей. У невеликій кількості надає своєрідного смаку фруктовим компотам, пудингам.
