Опис
Куркума довга, жовтий корінь, турмерик , гургемей, зарчава, халді– багаторічна трав’яниста рослина сімейства імбирних. Походить зі Східної Індії та В’єтнаму. Куркума, мабуть, була привезена до Європи з Індії арабами. Чагарник досягає часом до 1 мвисоти, велике овальне листя від світло-до темно-зеленого кольору виростає прямо з кореневища. Куркума містить дуже ароматне ефірне масло і барвник куркумін, а також фелландрен, цингіберен, борнеол, сабінен . Готове коріння щільне, дуже тверде і має слабо — пекучий, злегка гіркуватий смак, що нагадує імбир, з тонким, своєрідним ароматом, надзвичайно приємним, але не завжди добре відчутним. Зазвичай куркуму продають у вигляді порошку – досить дрібної пудри. Слабо-пряний, приємний смак (правда, у великій кількості він буває палко-гострим) дає можливість використовувати як пряність та барвник, а також застосовувати у багатьох національних пряних сумішах. У фарбуванні страв вона служить гарним замінником шафрану. Як пряність застосовується при приготуванні страв із яєць, світлих соусів, салатів, супів-пюре, крабів, омарів та устриць. Підсилює та покращує смак курячого бульйону та страв з курки. Додається вона також до гірчиці та для маринадних заливок.
